jeudi 18 janvier 2018

Choux de Bruxelles : bienfaits, préparation et idées recettes

Bonjour,
Après une longue pause partiels (vive la fac !)  j'avais hâte de revenir par ici pour vous parler cuisine, nutrition et de plein d'autres petites choses que j'ai envie de partager par ici ... 
Tout d'abord je n'oublie pas les bonnes manières et je vous souhaite une très bonne année, pleine de réussite, santé et bonheur ! 

Mais ce n'est pas tout je reviens aussi et surtout pour vous parler  ... *roulement de tambours* ... de  choux de Bruxelles. Oui je sais vous êtes déçu, je le sens, rien que le titre vous vous êtes dit "ah beurk c'est dégueu". J'aurais pensé exactement la même chose il y a encore 1 an mais je les aient redécouverts et je veux vous montrer qu'il y a plein de bienfait dans les choux de Bruxelles. Et c'est bien dommage de les laisser de côté. 
J'avais très envie de commencer cette année en parlant nutrition car c'est un sujet qui m'interésse beaucoup et j'ai envie de partager avec vous certaines de mes recherches. 
Je vais alors tenter, aujourd'hui, de vous réconcilier avec un des légumes les plus détestés des cantines ou du moins vous donnez envie de retenter l'expérience.

Choux de Bruxelles
Bienfaits, préparation et idées de recettes



Les Bienfaits 

Vitamines *: 

- Vitamine C =  Les choux de bruxelles ont une haute teneur en vitamine C (81% des apports nutritionnels recommandés en vitamine C). C'est un antioxydant puissant qui va ralentir le vieillissement et également stimuler les défenses immunitaire. Elle permet aussi d'augmenter l'absorption du fer.

- Vitamine K = Elle va agir sur le système vasculaire et va donc réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Elle joue également un rôle dans la croissance osseuse. 

- Beta carotène = Il s'agit en fait de la "version végétale" de la vitamine A, elle va contribuer à la croissance cellulaire et va permettre de conserver une bonne santé visuelle. 

Minéraux :

- Calcium =  Cela assure une bonne santé cardiaque en régulant la fréquence cardiaque et maintient aussi une bonne santé osseuse et dentaire.

- Potassium = Il agit sur la contraction des muscles. 

Action minceur

Composé à 85 %, les choux de bruxelles contiennent seulement 54 calories au 100 g. 
Elles ont comme la plupart des légumes un indice glycémique bas ce qui permet de réguler la glycémie et de bien rassasier. 

Action anti-cancers :

De nombreuses études ont montré récemment l'action anti-cancers des choux de Bruxelles. Cet effet est lié à la présence importante d'antioxydant (qui vont neutraliser les radicaux libre) et de souffre. 

* Pour plus d'infos sur les vitamines je vous invite à aller voir mon ebook ici 


La préparation 

1. Arranger les (enlever les feuilles abîmés, couper le trognon), les laver avec de l'eau et un peu de vinaigre. 

2. Pour une meilleure digestion, je vous conseille de les blanchir avec de les cuire c'est à dire les tremper dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 min. Puis les égoutter. 

3. Dans une seconde eau bouillante, laisser cuire les choux de Bruxelles pendant 20 minutes. 

Idées de recettes

On peut faire une multitude de recette avec des choux de bruxelles et je vais vous en donner quelques unes. Je publierais certainement une de mes recettes favoris à base de choux de bruxelles prochainement. 
Voilà quelques idées pour utiliser les choux de bruxelles dans votre alimentation : 

- En gratin 
- En tarte 
- Avec une sauce à base de fromage (bleu ou parmesan) et pourquoi pas des pâtes pour accompagner. 
- En clafoutis salé 
- Rôti au four avec un peu d'huile d'olive et des herbes 
- En velouté 
- En poêlé avec des oignons, des lardons et une pointe de crème
- En accompagnement de raclette pour quelque soit un peu plus saine
... 


A très vite !
💛

mercredi 13 décembre 2017

Pâte de fruit orange et fève Tonka

Bonjour, bonjour, 
Aujourd'hui je vous propose une recette pleine de gourmandise,  idéale pour les fêtes à déguster avec le café ou pour faire un cadeau gourmand à vos invités. Ces pâtes de fruits sont à l'orange et à la fève Tonka. Il y a quelques jours je vous proposais déjà un dessert à base d'orange et de fève Tonka (juste ici ) je crois que vous commencez à comprendre que j'adore cette association !  N'hésitez pas à les tester ces saveurs vont parfaitement ensemble et la fève tonka, assez peu utilisée, surprendra vos invités à coup sur ! 



Pâte de fruit à l'orange et à la fève Tonka 



Pour environ 25 pâtes de fruits :

- 4 oranges (environ 110 g de jus d'orange) 
- 1/2 fève Tonka 
- zestes d'orange (environ 50 g ) 
- 2 g d'agar agar 
- 180 g de sucre semoule 

- du sucre cristallisé (pour l'enrobage) 



1. Dans un mixeur, mettre le jus d'orange, la 1/2 fève tonka râpée, le sucre semoule, les zestes et l'agar-agar. 

2. Mettre dans une casserole la préparation, porter à ébullition et mélanger pendant 10 minimum de manière assez active. 

3. Verser ensuite la préparation dans un plat  (15 x 15 cm environ) recouvert d'un cellophane. Laisser refroidir à température ambiante environs 1 heure. Puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. 

4. Après le temps de repos, couper la pâte en cubes (2 x 2 cm environ) puis les roulés dans le sucre cristallisé et remettre au frigo pendant une nuit dans une boite non fermée hermétiquement. 

5. Le lendemain renouveler l'opération en les roulant encore une fois dans le sucre cristallisé et les laisser cette fois ci en dehors du frigo pour qu'elles sèchent un peu.
Les conserver par la suite au réfrigérateur. 

* La pâte à tendance à rendre du jus donc n'hésitez pas à les changer de récipient pour pas que le jus ramollissent les pâtes de fruit. 




Bon appétit ! 

vendredi 8 décembre 2017

Sablés apéritifs au roquefort

Bonjour, bonjour,
Pour les fêtes j'essaye toujours de faire plaisir à tout le monde, qu'il y en ait pour tous les goûts. Mon grand père étant un fan de fromage et en particulier de roquefort, j'aime avoir toujours sur la table pour l'apéritif quelque chose de simple et bien évidemment avec du  roquefort. Cette recette est une de mes préférées et qui a toujours beaucoup de succès. Cette année, l'état de santé de mon grand père ne lui permettra pas, malheureusement, d'être autour de la table avec nous. Mais malgré tout j'avais envie d'en faire en pensant à lui comme toujours et de vous partager cette recette.
J’espère que ces petits sablés en forme de sapin vont vous plaire ! 


Sablés apéritifs au roquefort


Pour environs 30 sablés

- 100 g de farine 
- 100 g de roquefort 
- 80 g de beurre 

1. Faire fondre le beurre au micro onde. 

2. Ecraser le roquefort à la fourchette.

3. Dans un saladier mélanger la farine tamisée, le roquefort et le beurre.

4. Faire une boule avec la pâte puis l'envelopper d'un film plastique et la mettre au frigo pendant 1 heure. 

5. Après avoir 1 heure,  étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis à l'aide d'un emporte pièce faire les formes que vous souhaitez et déposer les sablés sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
* Si la pâte est trop molle n'hésitez pas à reformer la boule et à la remettre au frigo quelques temps.
* Penser également à utiliser de la farine pour éviter que votre pâte ne colle. 

6. Après avoir préchauffé votre four à 180 °C, enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant pour éviter qu'ils soient trop cuits.  



Bon appétit ! 

mardi 5 décembre 2017

Panna cotta vanille tonka à l'orange curd


Bonjour, bonjour
Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de dessert idéal pour les fêtes après un repas copieux.
J'ai découvert il y a quelques années dans un restaurant un dessert associant l'orange, la vanille et la fève tonka, je crois avoir eu un énorme coup de foudre pour ce dessert. J'ai eu envie de faire une verrine façon panna cotta en réutilisant ces saveurs ensemble. 

Panna cotta vanille tonka à l'orange curd 




Pour l'orange curd

- Le jus de 3 oranges pressées 
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c.c de zestes d'orange 
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena 
- 40 g de beurre 
- 1 pincée de cannelle 

1. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

2. Rajouter la maïzena au fur et à mesure en continuant à mélanger. 

3. Presser les oranges et verser le jus dans la préparation en mélangeant en même temps pour éviter les grumeaux. Rajouter également les zestes. 

4. Dans une casserole, faire chauffer la préparation environs 5 minutes à feu moyen. 

5. Rajouter le beurre en petit morceaux avec la casserole hors du feu.

6. Laisser refroidir à température ambiante avec un film plastique coller à l'orange curd pour éviter qu'une croûte ne se forme. 





Pour 6 panna cotta vanille et fève tonka : 

- 50 cl de crème liquide 
- 40 g de sucre 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 2 feuilles de gélatines 
- 1 gousse de vanille 
- 2 fèves Tonka 

1. Dans un premier temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

2. Dans une casserole mettre la crème, les sucres et la gousse de vanille. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu.

3. Rajouter les feuilles de gélatines égouttées et les fèves Tonka préalablement râpées. Bien mélanger ou passer quelques secondes au mixeur. 

4. Remplir les verrines avec la préparation. Laisser refroidir à température ambiance puis au réfrigérateur pendant quelques heures. 

5. Rajouter l'orange curd sur la panna cotta et laisser au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. 





Bon appétit ! 



mercredi 22 novembre 2017

Cake fondant banane/chocolat sans sucre et sans matière grasse

Bonjour, bonjour, 
Vous connaissez cette situation où vous avez des bananes trop mûrs, que vous n'avez pas envie de manger et qui seront destinées à la poubelle ?
Et bien ici on a trouvé une recette parfaite anti gaspi pour utiliser des bananes trop mûres de manière gourmande et légère. Cette recette est sans sucre et sans matière grasse ajouté pour cela on a remplacé la matière grasse par de la compote de pomme sans sucre et pas besoin de rajouter le sucre car la banane et le chocolat en rajoute suffisamment. Bref parfit pour un goûter et un petit dej léger! 

Des petites étoiles dorées se sont faufilées sur les photos... les fêtes approchent et mes recettes vont devenir petit à petit de plus en plus festives ces prochaines semaines.  


Cake banane/ chocolat sans sucre et sans matière grasse


Pour un cake
- 2 bananes bien mûres (environs 175g ) 
- 2 gros oeufs 
- 1 compote de pomme sans sucre ajouté
- 60 g de lait (demi écrémé ou végétal) 
- 70 g de poudre de noisettes poudre de noisette 
- 70 g de farine 
- 1 c. à c. de levure chimique 
- 160 g de chocolat noir pâtissier 

1. Écraser les bananes dans un saladier, rajouter les œufs et la compote. Mélanger bien afin d'obtenir une pâte homogène. 

2. Rajouter à la préparation la farine tamisée, la poudre de noisette et la levure. Mélanger à nouveau. 

3. Faire fondre au micro onde ou au bain mari le chocolat pâtissier et rajouter à la préparation. 

4. Faire préchauffer le four à 180 °C 

5. Mettre la préparation dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake tapisser de papier sulfurisé. 

6. Enfourner pendant 40 min. Il faut que la pointe du couteau soit sèche. 






Bon appétit !