En hiver, on a tendance à privilégier les repas chauds ou les soupes mais personnellement, j'aime bien varier et me faire des salades composées même si le temps ne si prête pas forcément. C'est vrai que les fruits et légumes en hiver demandent toujours pas mal de préparation et ce n'est pas toujours évident de trouver des idées, lorsque l'on veut un repas rapide ou pour une lunch box.
Je voulais alors vous proposer une recette très simple que j'apprécie particulièrement pour manger équilibré et en même temps se faire plaisir avec des légumes de saisons. Ici j'ai décidé de mettre du chou rouge et des pousses d'épinard pour les légumes mais également pour que ce soit plus rassasiant et complet j'ai rajouté du quinoa et un œuf dur. Pour une version vegan vous pouvez bien sûr totalement vous passer de l’œuf ce sera tout aussi bon.
Salade complète d'hiver :
quinoa, chou rouge, pousses d'épinard et œuf dur
Ingrédients :
- 1 œuf
- 100 g de quinoa cuit
- chou rouge
- pousses d’épinard
1. Dans un premier temps, remplir et faire bouillir 2 petites casseroles d'eau (une pour le quinoa et l'autre pour l’œuf).
2. Pendant que l'eau chauffe, laver les feuilles d’épinard et arranger le chou rouge puis le découper en fines lamelles.
3. Dès que l'eau est en ébullition mettre le quinoa.
Pour la portion, aidez-vous d'un verre (1 verre de quinoa cru = 1 portion) et cuire le temps indiqué sur le paquet.
Pour la portion, aidez-vous d'un verre (1 verre de quinoa cru = 1 portion) et cuire le temps indiqué sur le paquet.
4. Dans l'autre casserole, mettre l’œuf délicatement. Penser à le sortir du frigo 10-15 minutes avant de le faire cuire, pour éviter qu'il éclate au contact de l'eau bouillante. Laisser cuire 8 à 9 minutes en fonction de votre préférence. Puis, égoutter l’œuf et le plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
5. Maintenant, il ne reste plus qu'à mettre tout ça ensemble.
6. Pour l'assaisonnement j'ai seulement mis un filet d'huile d'olive et du sel/poivre.
Bon appétit !
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