mardi 5 décembre 2017

Panna cotta vanille tonka à l'orange curd


Bonjour, bonjour
Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de dessert idéal pour les fêtes après un repas copieux.
J'ai découvert il y a quelques années dans un restaurant un dessert associant l'orange, la vanille et la fève tonka, je crois avoir eu un énorme coup de foudre pour ce dessert. J'ai eu envie de faire une verrine façon panna cotta en réutilisant ces saveurs ensemble. 

Panna cotta vanille tonka à l'orange curd 




Pour l'orange curd

- Le jus de 3 oranges pressées 
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c.c de zestes d'orange 
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena 
- 40 g de beurre 
- 1 pincée de cannelle 

1. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

2. Rajouter la maïzena au fur et à mesure en continuant à mélanger. 

3. Presser les oranges et verser le jus dans la préparation en mélangeant en même temps pour éviter les grumeaux. Rajouter également les zestes. 

4. Dans une casserole, faire chauffer la préparation environs 5 minutes à feu moyen. 

5. Rajouter le beurre en petit morceaux avec la casserole hors du feu.

6. Laisser refroidir à température ambiante avec un film plastique coller à l'orange curd pour éviter qu'une croûte ne se forme. 





Pour 6 panna cotta vanille et fève tonka : 

- 50 cl de crème liquide 
- 40 g de sucre 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 2 feuilles de gélatines 
- 1 gousse de vanille 
- 2 fèves Tonka 

1. Dans un premier temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

2. Dans une casserole mettre la crème, les sucres et la gousse de vanille. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu.

3. Rajouter les feuilles de gélatines égouttées et les fèves Tonka préalablement râpées. Bien mélanger ou passer quelques secondes au mixeur. 

4. Remplir les verrines avec la préparation. Laisser refroidir à température ambiance puis au réfrigérateur pendant quelques heures. 

5. Rajouter l'orange curd sur la panna cotta et laisser au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. 





Bon appétit ! 



2 commentaires:

  1. Quelle belle association, ça doit être terriblement bon, d'autant plus que j'aime d'amour les 3 séparément: la panna cotta, l'orange curd et la fève Tonka!!
    Grand merci pour ce partage, une idée de plus pour un dessert de fête :)

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    1. Merci beaucoup pour ton commentaire ! Oui cette association est délicieuse je suis complètement fan de ces goût :) N'hésite pas à me donner ton retour si tu testes ma recette ! A très bientôt :)

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